ENSALADA DE ALUBIAS

El estress de ser R2 y hacer guardias con tanta responsabilidad, asi como organizar una boda que se acerca peligrosamente han licuado mi mordaz sentido del humor y mis ganas de escribir en el blog, pero bueno, una lavadita de cara y un corta y pega de una receta que me encantó podrá mantener esto algo menos muerto.
Saluditos a los que aun creen en que voy a ser medico, jejeje.

Por gallinablanca

Ingredientes

• 400 gr. de alubias blancas (puede ser cocidas)
• 300 gr. de salmón ahumado
• 3 cogollos
• 75 gr. de aceitunas negras deshuesadas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 dl. de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 pastillas de Avecrem Caldo de Verduras
• zumo de limón
• eneldo y pimienta

COMO SE HACE

Preparación paso a paso

Remoja las alubias en agua fría de 8 a 10 horas. Escurre y ponlas en una cazuela con la cebolla a trozos, los dientes de ajo enteros y una pastilla de Avecrem Caldo de Verduras. Puedes ponerle una hoja de laurel. Cúbrelas con agua fría y cuece 90 minutos aprox. Ya cocidas, escurre y deja enfriar.

Lava los cogollos de lechuga y parte en cuatro. Trocea las aceitunas negras. Corta el salmón ahumado y enrolla sobre si mismo formando una espiral.

Prepara una vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, el zumo de limón y 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras desmenuzada. Bate enérgicamente con un batidor de varillas. Coloca los cogollos en los platos junto con las alubias y decora con el salmón. Riega con la vinagreta y reparte por encima las aceitunas y el eneldo picado.