COUS COUS

¡¡¡¡¡ ESTAMOS DE ANIVERSARIO!!!!!

Para celebrar el primer añito de esta aventura, un PLATO con mayúsculas, contundente, diferente, algo laborioso pero que recompensa de lejos el trabajo invertido, con ese punto exótico que nos pone algo diferente en la vida, una explosión de olores y colores nuevos en la cocina y la mesa, con la solera del plato clásico de una tierra que tanto nos ha aportado a la cocina y a la cultura en general, en definitiva, un plato maravilloso.


La sémola con las verduras.
Esto es como el cocido, en cada casa se hace de una manera, esta es la forma que se hace en Melilla.
Servirlo por separado es precioso, pero un lio de la muerte, cuando se esta en familia y confianza se va sacando todo de la olla.


La carne con los garbanzos.

La carne que mas se usa en la cocina árabe es el cordero, pues no pueden comer cerdo, y mucha gente rehuye de este plato por el "supuesto" gusto fuerte a cordero, pero ya os digo yo que con estas propociones, la cantidad de verduras y las especias, sabe a todo menos a carne fuerte, y lo dice la cuasivegetariana asquerosita.


Y la mezcla de pasas y cebollas, para comersela a cucharada limpia. Se añaden al plato una vez servido todo y se mezclan.

El bote ese que parece pasta de dientes es Harissa, una paste ultrapicante que se mezcla con la sémola, solo apta para tipos duros y con moderación, he visto a rudos devoradores de guindillas llorar por ponerse demasiado.


Las fotos corren a cargo de mi medio melón Julio, ese que alimentó mi gusanito fotografico sin el cual la mitad de este blog no existiria, un gran maestro como se puede ver con semejante reportaje, que aunque no sea muy fan de alabarme se lo come todo sin rechistar, y me lee de escondidas que yo lo se.Un besiiitoooo por tu pacienciaaa.

Y a todos vosotros, que habeis encontrado un rincón en el que estar agusto en este ennoorme mundo de la blogosfera , GRACIAS.


INGREDIENTES (Para cuatro personas)

Verduras
1 puerro
2 cebollas
1 tomate
3 zanahorias
1 nabo
1 apionabo (napicol)
1 chirivia
1 ramita de apio
un puñado da habas tiernas por persona
1 calabaza
2 calabacines
4 alcachofas
un puñado de pencas por persona
un puñado de garbanzos por persona
Dos puñados de pasas sultanas por persona

Carne:1500 gr de carne
· 1 muslo y contramuslo de gallina campera
· 1 pata de cordero

Especias
Ajo
Perejil
Cilantro
Especias de cuscus (una cucharada sopera colmada por kg de carne)
Canela
Pimienta

Agua
Aceite
Semola ( un vaso para dos personas) mas 1 vaso de caldo.
Harrissa.

El toque del cuscus, sin ellas seria un cocido mas, se venden en tiendas especializadas árabes, practicamente en cualquier ciudad hay, o también en mercados medievales. Si tienes suerte como yo , te las traen de Marruecos directamente.
Ojo porque es una mezlca de especias que cada fabricante se hace el suyo, por eso puede cambiar el gusto de un cuscus a otro.




PASO A PASO
Como es un plato que lleva muchos ingredientes, lo ideal es ponérselos todos sobre la mesa, ordenados de acuerdo a cuando los vayamos a usar, y limpiarlos, pelarlos y trocearlos para tenerlo todo listo y solo ir añadiendo.

Picar la cebolla, el puerro, el ajo y el perejil, y mezclar con tomate rallado y una cucharadita de cilantro.

Sofreir la carne cortada a trozos grandes.

Añadir la picada del primer paso a la carne.
Añadir las especias del cuscus.

Sofreir la zanahoria cortada en bastones gruesos, el nabo, el apionabo y la xirivia en dados grandes, el apio entero y las habitas.

Añadir agua hasta cubrir generosamente y un pellizquin de sal, cuando hierva se añade las alcachofas partidas en dos y las pencas partidas en trozos grandes.

A los 30 minutos de estar hirviendo se añade la calabaza pelada y cortada en dos y el calabacín pelado y cortado en trozos grandes, un par o tres, y los garbanzos, si se tiene una malla mejor.

Dejar al xupxup a fuego lento mas o menos una hora.

15 minutos antes de que este listo preparamos el acompañamiento de pasas.

Poner las pasas a remojo con anterioridad.
Pochar una cebolla cortada a medias lunas y cuando este blandita añadir canela y pimienta.
Añadir las pasas y caldo del cuscus.
Cocinar hasta que esté gelatinoso.

Para la sémola seguir las instrucciones del fabricante, usar como liquido el caldo del cuscus y no poner otra grasa que el caldo ya tiene bastante.

Servir un plato de sémola, añadir encima carne y verduras, caldo y pasas al gusto.
Si se quiere picante se puede añadir a la sémola un poco de Harissa.

Y a disfrutar, pausadamente, de los sabores y texturas, de los nuevos olores, de la explosión de color, con una buena conversación y un vinito, y de postre nada mejor que un buen te verde con hierbabuena muy dulce y refrescante, que es digestivo y la guinda perfecta a esta comida.